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餐饮酒店行业

大同鼓楼东街老火锅T+集成工作圈应用

来源：　　日期：2019-07-04 20:22
     火锅历史悠久，从5000多年前的“小陶灶”，到1900多年前的“斗”“鼎”，发展至今，缤纷多样的火锅器皿见证着我国餐饮文化的发展史。

    随着时代的变迁，热源的进一步更新，保留下来的大同铜火锅已经不多，大同鼓楼东街老火锅就是这为数不多的铜火锅店之一，她为鼓楼东街，这条大同传统的餐饮文化街增色不少！走吧，我们一起去看看吧！还要告诉大家个小秘密，小编已经亲自品尝过他家火锅的滋味了，比北京正宗火锅那是丝毫不差啊：）
业务介绍：
(1)鼓楼东街老火锅是一家餐饮连锁企业，集中央加工、中央配送及门店核算为一体，目前在大同市内已经有4家门店，一个中央厨房、一个物流配送中心
(2) 鼓楼东街火锅总店与其余4个门店是紧密型的管理关系，虽然各门店的投资人不同，但总店要求对每个月的报表要按照门店加总店进行汇总
(3) 中央厨房负责生产火锅用涮品，火锅丸子、各式肉品、麻酱饼等，生产完毕后调拨给配送中心
(4)配送中心负责将火锅涮品向总店及门店进行调拨
(5)调拨涉及到门店间的同价调拨、配送中心与门店之间的异价调拨
(6) 为了保证各门店的服务质量，总部会定期派专人去门店进行巡店
(7)总部经常会有新的菜品推出，要求将新品信息及时传递到各门店，以方便门店向中央厨房申请新品配货
(8)企业张总由于业务需要，经常要出差。在出差过程中，由于收发邮件不及时，有时会影响到单据审批的速度
“T+集成工作圈”助企业实现全面信息化管理
  T+自制加工：
应用前：
中央厨房食材有上百种，都必须经过加工后才能送往配送中心，再发至各门店。对食材加工的处理繁杂。加工材料的领用和配比不好控制。
应用后：
应用了T+自制加工，在基础设置里设置好物料清单，在生产管理里填制生产加工单，就可直接把加工材料的领用和产成品出品入库一步到位，然后在库存核算模块里库存工具的产品成本分配中的直接由T+计算出各个加工成品的总成本和单位成本，把繁杂的工作变得简单清晰，而且准确率高。
批次、保质期、安全库存：
应用前：
中央厨房食材有上百种，对食品效期非常关注。以往对效期都是人工做控制，难免出现超效期食品，造成浪费。同时，对门店畅销火锅配菜的预估不准确，常发生断货，直接导致门店该菜品沽清。
应用后：
通过启用T+批次及效期，对食品类菜品进行管理，同时，应用了“库存-库存工具-按存量补货”，从根源上避免了畅销菜品的断货沽清。
门店要货：
应用前：
以前门店都是打电话要货、下订单，由配送中心录入到系统。食材品种经常搞错而发错货，费时费力费汽油不说，还容易导致门店食材由于无货而沽清，严重影响客源。
应用后：
现在各门店用了T+手机端，直接通过手机就可要货、下单，而且在要货和下单前还可通过手机端查一下总部和门店的库存情况，做到合理要货，既不断货，也不积压。这样不但保证了材料的新鲜而且能够及时配送到位。
巡店签到：
应用前：
总部管理人员定期要对门店进行巡店，监督食材质量，评估客户满意度。
应用后：
应用后：
应用了T+工作圈外勤签到，总部管理人员每到一店，都会使用签到功能，拍下门店情况照片，签到的同时显示到店时间。这样企业老总也可以随时了解到这些管理人员的位置和工作进展。
新品公告：
应用前：
企业会定期推出新的菜品，并需要将这些新品的对外菜价通知到各门店。原来是应用邮件或电话的形式传达给门店，由于邮件收取不及时或电话接听有误，影响过新菜品的及时面市。
应用后：
企业目前应用了T+工作圈公告，在公告上发布新菜品，并上传图片进行公示。门店第一时间就可接收到最新菜品信息
业务审批：
各门店用T+手机端做业务单据要食材，有很多是需要审批的。之前总部相关人员都是在电脑上审批，有时候出去也很不方便，现在有了T+工作圈单据审批,很多单据审批转移到了工作圈上，省钱还好用。
报表订阅：
启用了T+后，老总可以应用T+移动关注总部及门店、配送中心等的资金，感觉很方便。后期，又向老总推荐了T+工作圈报表订阅，将“销售日报”、“应收日报”、“库存日报”等常用报表定期发送到手机，老板想看啥就看啥！

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